うなぎは表面にうちわで風を当てると瞬間的に温度が下がるため、これを何度も繰り返すことで身の中までしっかりと火が入っていきます。微妙な色の変化にいかに気づくかが最も大事なポイントです。

当店では樫の原木から作られた寺嶋林産の備長炭を使用。熱伝導が早く、香りと火がやさしくうなぎに入り最高の焼き上がりになります。

当店は関東風うなぎ店ですので、蒸しにも焼きと同様の熟練の技術でふっくらと仕上げていきます。

米はうなぎとの相性がいい神奈川県大和市の「はるみ」に「コシヒカリ」を独自配合でブレンド。代々継ぎ足してきたタレは、企業秘密なので詳しくお話しできませんが砂糖に工夫を施しています。

伝統を守るだけでなく、陰干しをすることによって熟成されたうまみが出る「千年屋うなぎ陰干し鰻重」という商品を開発するなど、新たな挑戦を常に続けています。

一品料理も「チーズ奈～良」と名付けたクリームチーズと奈良漬けをサンドしたものなど種類が豊富。

舌の肥えたお客様はもちろん、若い方にもぜひ本物の味をご賞味いただきたいと存じます。