漁港に戻ると直売所に併設する加工工場に急行します。
山茂丸水産の加工工場は新鋭の機器を導入しており、衛生面にも気を配っています。

その日の漁獲量に応じて売りに出す「生しらす」の量を決めたら、残りは加工品に回します。

大釜に大量の湯を沸かして天日塩が馴染んだら、しらすを投入し一気に茹であげます。
こうして茹で上がったしらすは、ほんのり甘い塩加減が特徴の「釜揚げしらす」として店頭に並びます。

「釜揚げしらす」の一部は、直売所裏手にある海辺の干し台に並べ、降り注ぐ太陽と潮風に当てた「しらす干し」として店頭に並べます。

ここまでご覧いただいた通り、当店のしらすは獲れたて・無添加にこだわっています。

スピード勝負で店先に並ぶ鮮度命の「生しらす」。

ミネラルの多い天日塩を使用し、高温で一気に素早く茹で上げて独特なふわふわ食感と噛めば噛むほど味わい深いが特徴の「釜揚げしらす」。

機械乾燥を使わず太陽の恵みと香り豊かな海風にあてた「しらす干し」。

直売所に並ぶ3種類のしらすは、このようにしてお客様のもとにお届けできるのです。